Libro de Cocina
Este es un libro de cocina del año 1995 osea del sigloIX pertenecio a mi
bisabuela a mi abuela y a mi madre ahoro yo lo guardo como un tesoro
es un libro español de la ciudad de Extramadura de donde era mi abuela
materna si vieran las recetas de esa epoca y el trabajo y cuidado que
tenian no se olvidaban del minimo detalle pueden ver los modelos de
cocina de la epoca hay recetas interesante destacbles que se pueden
aplicar al dia de hoy
BombillaEsta es la bombilla con la que se consume el mate
El idioma mate
Mate Amargo : Indiferencia no esperes nada
Mate Dulce : Amistad te espero con gusto
Mate con Canela : Me estas interesando
Mate con azucar quemada : Te estoy interesando
Mate con Naranja : Ven a buscarme quiero que vuelvas
Mate con leche:Rrespetuosa amistad
Mate con Cafe : Estuve disgustada contigo te perdono
Mate Tapado : No regreses anda a tomar a otro lado
Mate muy caliente : Espero tus palabras asi es mi amor por ti
Mate espumoso y fragante: Amor correspondido
Mate con Toronjil : Estoy enojada contigo
Mate don Melaza : Tu tristeza me aflige
Mate con Te : Indiferencia
Mate con Dulce : Habla con mis padres
Mate Hirviendo : Odio
Mate con Cedron : Conciento
Mate con Miel : Casamiento
Mates encimados o continuos : Mala Voluntad
Mate cebado por la Bombilla : Antipatia
Mate Frio : Desprecio
Como se ve este codigo es mas simple y menos comprometido que
un filtro magico o un hechizo pero igualmente encantador y con un
halo de misterio algo que deja un margen de ilusion dependiendo de un sueño
Yerba Mate
Es interesante conocer el origen de esta planta su historia como se inicio
entre los abuelos criollos argentinos " Tomar Mate "
Nos remitimos al trabajo de la dra Otero de la accion fisiologico del mate
La yerba mate es un producto de america del sur obtenidos de las hojas
y tallos tiernos del llex Paraguariensis asi llamdo por naturista Hillaire
planta de la familis de las aquifilaceas que nace crece y se desarrolla entre
los 18 y 30 grados de latitud sur alcanzando su mayor desarrollo entre
las vertientes del rio Parana y Paraguay desde fines del siglo XVI hasta
fines del segundo tercio del sigloXVII provincia Paraguaria que abarcaba
ademas de la republica de Paraguay , Argentina , Chile y parte de Bolivia
El Mate ArgentinoDice el doctor Ernesto Anastay en su libro Le Mate publicado en Francia en 1916
El arbol del mate es un arbol que se parece al arbol del laurel de 3 a6 metros que
forman bosques enteros convive con lauraceas y mirtaseas estraordinarios en
todos sus aspectos parece dificilmente paracticable
Antiguamente se creia que la yerba mate se podia producir solo espontaneamente
y que era refrectaria al cultivo
En el siglo XVII existia la conviccion entre los indigenas y los colonos de que por su
especial dureza la semilla del mate no tenia bastante con la humedad y con los
elementos del suelo para germinar y que debia sufrir un comienzo de digestion
en el estomago de un pajaro especialmente aficionado a esa fruta
Parecia confirmarlo el que nunca hubiera arraigado una semilla tomada del
vegetal y sembrada en las mejores condiciones en cambio crecian facilmente
entra las que se encontraban entre los excrementos de los pajaros
Los padres jesuitas hizieron pruebas sometiendo a distintos grados de
ebullicion a esa semilla y obtuvieron plantaciones regulares
En el siglo IX primero en los jardines botanicos sudamericananos y luego
por los mismos agricultores se ha generalizado la plantacion del mate aun
sin recurrir a la coccion de agua para sus semilla pues dada la abundancia
de tierras disponibles y los pocos cuidados que el cultivo resulta remunerador
dedicarse a el porque las plantas espontaneas no bastan ya acubrir las
exigencias a un consumo mas extendido
Sus Habitos
Cuando un habito llega a circunstinciarse en la vida de un pueblo tal como ha
ocurrido con los mates y los criollos desde los inicios de su evolusion hasta la
actualidad , alrededor de el comienza a generarse historias desde aquella de
que tal o cual preparado provoca uno u otra reaccion o efecto o la forma de
ofrecerlo hasta su grado de temperatura puede ser señal de pasiones o
desidias ocurre que nace los codigos señales en suma el lenguaje
De acuerdo con los antecedentes existentes recopilados de la literatura una
serie de elementos que hablan de sortilegios chanzas o promesas de algunos
enamorados
El origen del idioma del mate parte desde que este llega a su maximo
esplendor es decir cunado se tomaba en todos los estratos sociales y su
mensaje se habia generalizado
Antes de esto existe una etapa de manera rural grandes estancias caminos
solitarios ranchos solitarios o carretas de eterno traqueteo
Era una epoca donde el ganado era bagual y los hombres aun a frente no
perdian las asperezas volcados insistentemente a su silencio siempre
acompañados por su mate
Haciendo algun alto en alguna posta o algun establecimiento ganadero del
camino el mate volvia a circular pero ya desde una optima distinta ya era
una mujer quien lo cebaba y lo ofrecia en ronda a los trabajadores que
compartian charlas o experiencias haciendo un alto de las duras tareas de
cada jornada entonces el mate adquiria un valor de simpatia de vinculo
cordial de invitacion promisoria cuando era la mujer quien convidaba y de
franca solidaridad cuando la mateaba los hombres
Matisticamente
Es estimulo inspiracion Juan Criollo y por todo ello poesia la prodigiosa
austeridad y la maravillosa resistencia de nuestro gaucho no se explica
sin el mate por eso mientras perdure el mate siempre existira el gaucho
Un gaucho decia yo tomo mate con bombilla y cuando me siento con
pereza me da animo me da vitalidad
Tallarin de Carne en Salsa Roja
Este es un spaghetti en salsa roja de carne aqui va la receta
Ingredientes
1/2 kilo de fideos spaghetti
1/2 kilo de tomate maduros
1/2 kilo de carne
sal . pimienta sazonador
ajos cabolla
hongos y hojas de laurel
vino tinto seco
Preparacion
Sancochar los spaghettis cuando esten al dente retirarlos
precalentar una olla agregar el aceite los ajos triturados
la cebolla cortado en cuadrados freir hasta que este dorados
agregar los condimentos la carne cortada en cuadrados y
dejar cocinar por 5 minutos posteriormente cuando haya
cocinado el preparado agregar sobre los spaghetti ya cocidos
agregar al fina el queso parmesano rallado
Ravioles en Salsa Blanca
Estos son ravioles rellenos de carne a los cuales le he agregado salsa blanca
quedan muy deliciosos a los que les gusta la comida italiana
Ingredientes
Para 4 personas
1kg de ravioles
1/2 litro de leche evaporada
mantequilla 50 gramos
sal pimienta sazonador
queso parmesano
Preparacion
Sancochar los ravioles en abundante agua cuando esten al dente
colarlos . En una sarten precalentadad agregar aceite mantequilla
la leche y el chuño disuelto en agua agregarle los condimentos y
seguir cocinando hasta que este a punto
Agregar el preparado sobre los fideos y el queso parmesano rallado
al final
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